Pastel de Garbanzo

Como ya les había estado contando somos cucuteñas y en nuestra tierrita, el Pastel de Garbanzo es algo típico o tradicional, sé que se imaginaran por pastel unas especie de torta o una masa de hojaldre y en el peor de los casos, alguna masa hecha con el grano del garbanzo sin ningún proceso, pero no es así, la verdad es que es una empanada en forma de sombrero, con bordes crocantes, hecha de harina de trigo y con un delicioso relleno de garbanzo muy bien sazonado. 

Si ya logré antojarlos, les tengo dos opciones para que las disfruten, la primera, es que visiten la Perla del Norte, ósea mi bella Cúcuta, tierra de gente amable, que habla duro y que todo el tiempo menciona la palabra toche, así que no se asusten, es de cariño. 

 La segunda opción, es que intenten seguir la receta y la preparen en casa. Si decidieron hacerla en la comodidad de su hogar, aquí les dejo el listado de ingredientes y utensilios que necesitaran. Tengan en cuenta que es una receta que se debe preparar un día antes.

 

Utensilios. 

1. Un bol amplio para amasar.

2. Una taza medidora de agua

3. Un rodillo 

4. Un trapo o paño limpio.

5. Una bolsa de plástico.

6. Olla de presión

7. Un mortero

8. Una Tabla para Picar

9. Un buen cuchillo

 Esta receta, está dividida en dos preparaciones que requieren especial cuidado y seguido de dos trabajos para culminar el plato, sus ingredientes están medidos para 20 empanadas.

 Ingredientes.

- 1K de Harina de Trigo tradicional 

- 125 grm de Mantequilla 

- 1 cuchara pequeña de sal a ras 

- 1 gr. de Levadura 

- 500 ml de agua.

Preparación de la masa.Coloque el kilo de harina en el bol, agregue la mantequilla, sal y mezcle con sus manos, seguidamente engrude toda la harina con la mantequilla.

2.    Medimos 500 ml de agua en una taza y pondremos el gramo de levadura, mezclándolo.

3.    Integraremos el agua a la mezcla de apoco, pues la idea es hidratar la harina, humedeciéndola poco a poco irla compactando con nuestras manos, amasándola o como diríamos pegando los pedazos, coloque hasta los 400 ml de agua y si ve que la harina no se ha logrado recoger del todo (ósea, que haya harina en polvo o suelta en el bol y se ve muy seca) le póngale los 100 ml de agua, esto puede variar por la humedad del lugar donde nos encontremos.

4.    Si ya logro recoger toda su harina, la ve arenosa, pero compacta, lo ha hecho muy bien. No se afane si no se ve tersa y lisa. El éxito de esta masa, es que le regalemos un poquito de mano, ósea que la amasemos por unos 10 minutos, es un proceso duro pero necesario para lograr nuestro objetivo.

6.    Coloque la masa en reposo en una bolsa plástica para que le dé calor y cubra con un paño o trapo limpio haciendo un paquete, deje reposar a temperatura ambiente por unas 6 a 8 horas, no la vaya a poner en la nevera por favor. ¡No vaya hacer tan toche, de tirarse el proceso! jajaja.

Mientras la harina toma forma, vamos a ir alistado el garbanzo o cualquier otro relleno que usted le quiera colocar, pero en este caso les enseñaremos a preparar el garbanzo. 

 Ingredientes

- Una libra de Garbanzo 

- Un tallo de cebolla larga

- 1/2 Cebolla Cabezona

- Salsa de Soya

- Condimento (Yo utilizo algo que llaman guisamas, poquito)

- 1/2 Pimentón pequeño o Paprika 

- 2 dientes de ajo

- Pimienta

- Sal. 

 Preparación 

1.    Lave muy bien los  garbanzos y póngalos en remojo la noche anterior en abundante agua. 

2.    Preparar la olla de presión y colocar los garbanzos en su agua de la noche anterior donde y agregue una pizca de sal deje cocinar por 15 minutos, bájelos, saque el vapor de la olla, destape y revíselos, estos deben estar blandos pero no desechos, en caso de que sigan duros póngalos por 5 minutos más y listo. Recuerde que el agua que se coloca en la olla solo debe tapar los garbanzos, pues de lo contrario podría causar un accidente.

3.    Escurra los garbanzos en un colador y deje enfriar.

4.    Una vez fríos proceda a colocar la máquina de moler granos y proceda, este formará una masa, pruébela para saber qué tanta sal tiene y esto debe tenerlo en cuenta al momento de preparar el guiso que acompañará la masa.

5.    Para el guiso, pique la cebolla cabezona en cuadritos pequeños, al igual que la cebolla larga, agregue la salsa de soya, pimienta, sal al gusto, pimentón y ajo, nuestro toque secreto, es una planta que aromatice ejemplo cilantro o perejil, una vez listo se coloca a sofreír con aceite. Una vez  la cebolla este blanda, proceda a verter el guiso en el garbanzo y ponga a cocinar revolviendo para que este no se pegue solo se caliente y tome el sabor de la preparación.

6.    Deje enfriar y convierta la masa en bolitas medianas para armar su sobrero.

 

A trabajar la masa  

Llego la hora de sacar brazo y estrenar el rodillo.

1.    Revisaremos la masa y veremos que se convirtió en una masa maleable, le amasaremos, y con nuestras manos la haremos un rollo grueso y alargado, esto lo haremos en un mesón, al cual agregaremos harina.

2.    Una vez tengamos nuestro rollo, con la ayuda de un cuchillo, cortamos en trozos delgados.

3.    Una vez tengamos nuestros trozos, con nuestra mano los haremos unas arepitas.

4.    Con el rodillo estiraremos las arepitas para que queden delgadas, pero no transparentes, eso lo haremos sobre un mesón, al cual le esparciremos harina para que no se pegue, solo al mesón.

5.    Una vez nuestra masa esté estirada, alistaremos lo siguiente.

5.1.        Un vaso con agua

5.2.        Un brocha

5.3.        Un tenedor

5.4.        Un cuchillo

5.5.        Cortador o vaso

 

Un último esfuerzo

 

Llegamos al momento de armar nuestro pastel o empanada en forma de sobrero.

1.    Limpiamos el espacio donde trabajaremos y le pondremos harina al mesón donde haremos nuestros pasteles.

2.    Colocamos 10 arepitas de harina, sobre ellas una bolita de garbanzo, pasamos la brocha mojada con agua, sobre el exceso de masa, y procedemos a colocar la otra arepita de harina, teniendo en cuenta no dejar aire y bordeando la bola de garbanzo, pegando la masa y con el tenedor marcaremos los bordes.

3.    Con un cortador circular o vaso y cuchillo cortaremos el exceso de masa para darle la forma de sobrero al pastel/empanada.

4.    El sobrante de la masa, se va recopilando, se hace el proceso de la masa anterior y se convierte en masitas reutilizables, si se seca, hidrátelos y reutilice.

 

A freír se ha dicho:  Ya tenemos el insumo principal y ha llegado el momento de colocar un sartén hondo y verter aceite abundante que cubra el pastel, lo dejamos calentar.

El punto del aceite se puede ver cuando colocamos una masita a freír y esta sube inmediatamente, si se queda abajo este todavía no esta listo.

Cuando vayamos a colocar nuestros pasteles, primero los tiramos al aceite suavemente y barriga abajo, con un cucharon vaya colocándoles aceite por encima, hasta que los vea dorados, se voltea y repite el proceso, se sacan, se dejan escurrir y listos para consumir.

 

¡Que tochada, más rica mano! Ahora si no se los coma solo, que él que come sólo, muere solo, así dicen en Cúcuta.

 

No se olvide del picante o la salsa tártara.  

 

Buen provecho, nos cuentan

 

COCINA DE TOCHES Y AMIGOS.

Cocina para necios persistentes

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